AVESTRUZ AO MOLHO FUNGUI E CACHAÇA

Chef Eduardo Mello

INGREDIENTES

  • 50 gramas de castanhas de caju torradas e trituradas

  • 200 gramas de carne de avestruz cortadas em cubos

  • 1 pitada de pimenta-do-reino preta moída

  • 50 ml de azeite (¼ copo americano)

  • 125 gramas de couve flor

  • 10 folhinhas de manjericão

  • 1 pitada de sal

MOLHO

  • 1 colher de (sopa) de creme de leite fresco

  • 1 pitada de pimenta-do-reino preta moída

  • ½ copo americano de cachaça

  • 1 colher de (sopa) de iogurte natural

  • 1 colher (sobremesa) de estragão

  • ½ copo americano de azeite

  • 1 colher (sobremesa) de sal

  •  50 gramas de funghi chileno (pode ser substituido por shitake)

 

MODO DE PREPARO 

 

Tempere os cubos de avestruz com o sal e a pimenta-do-reino moída.

 

Aqueça uma frigideira antiaderente e coloque 50 ml de azeite. Depois acrescente a carne e grelhe até o ponto desejado (ideal mais mal passado).

 

Aqueça outra panela e coloque a cachaça. Espere 1 minuto para reduzir o teor de álcool. Coloque depois o creme de leite, o iogurte,  e o funghi picado ja pre salteado.

 

Por último acrescente o estragão, o sal e a pimenta do reino. Reduza a chama do fogão até dar a consistência de molho.

 

Cozinhe a couve-flor “al dente” em 1 litro de água fervente e 1 colher de (sopa) de sal.

 

Retire, escorra e coloque numa frigideira previamente aquecida com 50ml de azeite.

 

Deixe refogar. Acrescente as castanhas de caju torradas e trituradas, e as folhas de manjericão.

 

Coloque os cubos de carne grelhados numa travessa. Cubra com o molho de funghi. Arrume ao lado a couve-flor refogada com as castanhas e o manjericão.

DICAS DO CHEF

Acrescente o molho bem quente somente na hora de servir, assim, evitamos que a carne possa entrar precocemente em "estado" de cozimento. Sirva mal passado!

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